今週の話題「中華料理」2009年6月19日

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今週の話題「中華料理」2009年6月19日

　中華料理との最初の出会いは高校生の頃、金澤香林坊映画街にあった「天竜」

に通ったことです。本多町にあった「アメリカ文化センターの図書館」で勉強

している振りをして昼時になると、歩いて香林坊に向かうのでした。「天竜」ヘ

行きたいために「図書館」に通っていたといった方が正確だったかも知れませ

ん。香林坊「天竜」は本店が松竹会館にあり、小職が通った「支店」は息子が

やっており、5～6人くらいしか座れない小さな店でした。たくさんメニューは

あったのに注文するのはいつも「上海麺大盛」(やきそば) と「拉麺」ばかり。

店をやっていた息子が突然女と駆落ちをしたり、「汾酒(フェンチュウ)」という

中国の名白酒を飲ましてもらったり少し大人の世界を垣間見たのも「天竜」で

した。今は「天竜」も映画街も跡形もありませんが上海麺の味だけは忘れませ

ん。

　33年前、1976年秋初めて中国へ行った時、未だ日本からの直行便がなく、香

港経由で列車での広州に向かいました。今は直通列車もありますが当時は九龍

駅から羅湖まで移動し、徒歩で国境を越えて深センに入り入国審査を受けてか

ら、昼食を食べ、再び別の列車で広州へ移動する「一日仕事」でした。中国側

国境では聞きなれた「インターナショナル」が流れており、初めての中国とい

う緊張感の中で食べた昼食の広東料理は「今まで食べてきた中で最高！」と思

いました。今から思えば当時は人口僅か5万人の農村に過ぎなかった「深セン」

の広東料理は冷静に見て大したものではなかったと思うのですが、河海老の茹

でたもの(中国語ではパイゾウ) は絶品でした。

　その後中国語を覚えてからは少しづつ日本人好みの中華料理が判ってきまし

た。幾つか思い出すままに御紹介します。

「魚香茄子(ユイシャンチエズー)」判り易くいえばマーボ茄子みたいもんですが

絶品です。

「肉抹粉絲(ルームーフェンスー)」中華で「肉」は豚肉を意味します。豚挽き肉

と春雨の料理です。

「炸饅頭(ザーマントウ)」餡子なしの饅頭を揚げたもの。練乳を付けると美味し

い。

「清蒸石班魚(チンツォンシーパンユイ)」石班魚ハタの一種を煮付けたもの。魚

は他のものでも美味しいが石班魚が一番。ご飯に何かを掛けるのは個人的に嫌

いですがこの料理の「汁」だけは例外、最高です。

　中華料理を語り出せば時間はいくらあっても足りませんが、中華料理の真髄

は北京仿膳(ホーゼン)の「熊の手」でも「象の鼻」でもなく、ニンニク入り野菜

炒めだと思います。

「清炒菠菜(チンツァオポーツァイ)」ほうれん草のニンニク炒め。中国野菜であ

ればなんでもOKです。中でも最高は「清炒豆芽(チンツァオトウヤ)」もやしの

ニンニク炒め。野菜炒めが食べたくなりました。(文責　井上　豊夫)
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